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              兆賽道預制菜著火了,賺錢更難嗎?

              撰文/孟會緣

              編輯/陳鄧新

              隨著“江蘇省近8成購買預制裝配式房屋的消費者面臨質量問題”、“半成品預制裝配式房屋被人吐槽為次品”、“為什么年輕人不買預制裝配式房屋”等吐槽頻繁出現在網絡上,預制裝配式房屋行業的各種亂象也逐漸為人所知

              在這一背景下,一個主張“為成員提供培訓、咨詢、信息、產銷對接、政策解讀等九大行業服務”的中國預制產業聯盟應運而生,并從外部審視了預制藍海市場。

              相關數據顯示,經過近兩年的快速發展,預制裝配式產業市場規模將達到4100億元,如果繼續保持20%以上的增長率,未來五年將達到萬億規模。 但是,目前參與這萬億元“蛋糕”分拆的大部分預制加工企業仍處于小而弱、零散的狀態,多為個體工商戶和造屋式生產加工模式,尚未形成較為完善的商業經營模式,行業缺乏統一的國家標準

              關鍵是從安井食品等大型餐飲店,到新希望、金龍魚、溫氏股份等細分餐飲店龍頭、盒馬、每日優鮮等生鮮食品電商平臺、海底撈、西貝等餐飲連鎖企業、恒順醋業、海天醬業調味品企業……進入預制課程

              請想象一下2021年4月27日成功發售的“預制第一股”的味知香。 今年股市的成績離不開“加速下跌”、“封閉下跌停止”等詞匯。 更不用說其他爭奪市場的參與者了。 那么,預制行業的發展真的能以這個新的“行業標準”進入坦途嗎?

              預制菜第一股上市一年,“鼓動”了誰?

              毫無疑問,中國預制裝配式產業聯盟的成立點燃了預制裝配式市場的“繁榮”。

              二級市場反應最快,預制裝配式產業聯盟宣布成立后,預制裝配式概念也將持續增強,這一帶“東風”的福成股份、步步高、德利斯等“編外”企業實現股價漲停,呈現“風口”盛況。

              預制裝配式概念繼續增強,包括獐子島、涪陵榨菜、聯合國水產都暴露在預制裝配式熱中

              事實上,仔細觀察預制行業不斷發展的投融資情況,早就可以看到行業“大火”的征兆。 2014年前后,外賣異軍突起帶動預制行業高速發展,初見預制潛力的資本開始發力,2015年、2016年分別發生14起、17起融資事件。

              在接下來的幾年里,疫情的爆發和地方政策的支持無疑加速了預制行業的發展。 這一時期,預制裝配式概念股經歷了幾次集體爆發,包括預制裝配式供應鏈企業、零售企業在內的融資案件超過30起,投資方包括美團、創新工場、紅杉資本等明星機構,融資總額達到1億元。 味知香更是直接登陸a股,成為國內“預制料理第一股”。

              預制裝配式產業的爆炸式發展,帶動了許多企業入局“分餐”。 天眼檢測數據顯示,近年來預制企業注冊量逐步增加,我國現有預制企業6.8萬家以上,近58%的企業在5年內成立。 其中,不僅盒馬、天天優鮮等生鮮食品電商平臺相繼入局; 海底撈、西貝等餐飲連鎖企業也紛紛表示,就連推出預制菜品牌的恒順醋業、海天醬業等調味品企業,也將在預制菜調查、研發階段發力。

              這個新的藍海市場確實不值得期待,不斷打破利益相關者的想象力。 有數據顯示,經過近兩年的快速發展,預制裝配式產業市場規模將達到4100億元,如果繼續保持20%以上的增長率,未來五年將達到萬億規模。

              然而,鮮花著錦的表象下,預制菜行業的亂象也不容忽視。長期以來產品標準的不統一、很多非預制菜企業掛上預制菜的名頭混淆概念、添加劑及防腐劑帶來的食品安全問題......都成為了抑制預制菜行業進一步發展的重要因素。

              江蘇省消費者網民意調查系統數據顯示,2022年初預制菜系銷售最為火爆的時期——1月1日至2月10日,江蘇全省年夜飯預制菜系輿論共計56948起,問題主要集中在菜系質量、價格問題上因涉嫌虛假宣傳,部分消費者購買的實際商品與商家圖片、網頁等宣傳內容不一致的商品運輸問題、消費者訂購的年夜飯預制菜遲不發貨或除夕后領取商品的售后服務問題,商家未經同意擅自

              檢查食品安全,制定專業的食品安全標準,制定產品詳細規范標識,保證商品運輸條件,提高預制裝配式口感風味等應對措施的推行越來越迫切。 在這方面,中國預制產業聯盟的成立和市場規范可能發揮的作用,是預制行業順應時代發展的最自然選擇。

              “行業標準”難清掃隱秘角落

              “中國預制裝配式產業聯盟的成立,是對當前發展預制裝配式產業迫切需要的積極響應,為更好地推動預制裝配式產業高質量發展,實現預制裝配式產業農村一二三產業融合發展提供了組織保障,屆時意義重大”關于中國預制裝配式產業聯盟的成立,農業農村農業貿易促進中心副主任宋聚國這樣表示。

              當然,對烹飪行業來說,這實際上只是規范發展的第一步。 正如中國食品產業分析師朱丹鵬所說,即便產業聯盟成立,但從目前制定的標準來看,“只是行業標準,不是國標”,并不具備唯一性和強制性。

              一方面,當下預制菜行業仍然存在痛點,導致消費端對預制菜的認可度、接受度還不夠高。預制廠由于準入門檻低,入局者多(從生鮮食品電商到調味品廠,再到像是步步高的“編輯公司”企業,看到“風口”就出手的企業數不勝數) )相關行業

              安信證券發布的研報顯示,70%左右的預制加工企業仍處于小、弱、散的狀態,多為個體雇主和聚式生產加工模式,尚未形成較為完善的商業經營模式。 “在國外,預制構件有非常嚴格的標準,就是在30分鐘內從常溫、熱的快速冷凍到零下40度。 目前,許多中小企業沒有這樣的技術和設備。 ”

              消費者對預制菜肴的認知度、接受度還不夠

              根據另一方面,雖然疫情讓預制菜的市場行情水漲船高,并促使預制菜業務從B端走向到C端逐漸做大,但真正能讓相關企業吃到多少紅利還說不好。歐盟的數據,2021年中國預制菜肴的b端和c端市場約占8:2 (收入口徑),可見c端的實際需求并不比想象的高。

              據2月12日《法治日報》報道,自去年以來,受新冠災禍的影響,“宅經濟”逐漸從預制菜供應餐廳向供應家庭擴張,進入千家萬戶,但也出現了文字不合、偷工減料、食材不新鮮、味道差等問題

              這本來是改變固有形象、贏得消費者信任、拓展市場空間的絕佳契機,但很多消費者卻被行業不規范、經營不誠實的市場混亂打敗回來了。

              說白了,產業聯盟掌握了“為成員提供培訓、咨詢、信息、產銷對接、政策解讀等九大行業服務”的功能,“促進全鏈路信息化和商業交流,形成橫向和縱向信息和開發平臺” 它只是一個值得借鑒的行業標準,具有一定的積極意義,但也試圖以此規范整個行業的發展

              洗牌期將至,終結野蠻生長?

              產業聯盟成立的更深層次意義可能在于為行業即將迎來洗牌期敲響警鐘。

              如前所述,“中國預制裝配式產業聯盟的成立是迫切呼吁當前預制裝配式產業發展的積極響應”,二次充電、假貨宣傳,甚至為降低成本而過期劣質食材的行為,對該行業的健康發展產生了巨大的負面影響

              做一個簡單的邏輯推理,從爆發的預制菜需求(風口)開始,預制菜上下游企業乃至部分跨界選手爭相入局“圈地”,但由于缺乏統一行業標準,或者大多數企業受制于技術和設備的缺失,最終導致食品相關問題頻發,引發消費者不滿并使其消費欲望降低,屆時供需關系對調,以當前預制菜行業亂象叢生的情況來看,能吸引消費者再次購買的產品還剩下多少?

              正如味知香在公募書中所說:“很多企業在原料采購、生產流程、倉儲物流等方面與規模化企業差距較大,難以實現原材料可追溯性、標準化生產、冷鏈物流配送,無法保證食品衛生安全,未來將逐步淘汰

              預制菜肴升級是一項涉及多個環節的系統性工程

              對于大多數預制企業來說,無論是在越來越激烈的市場競爭中生存還是繼續做大做強,都需要解決上游供應鏈、倉儲物流冷鏈、烹飪開發創新和規模化、大型單件建設等問題,這是一個短期見效的項目

              有業內人士表示,“預制菜肴只是食品,最終競爭的落腳點還是口感和便利性。 這對企業的產品開發提出了很高的要求,將成為預拌菜肴洗牌的重要因素。 ”。

              但現實情況是,在價格上,預制產品單價多在20~50元之間,與餐廳相比沒有明顯的價格優勢; 在口味方面,大量的產品,如預制菜,很難滿足更多的人的口味。配送上,目前很多預制菜類需要依靠冷鏈運輸,成本相對較高,對食材壓縮成本容易帶來食材質量下降的問題。

              可見預制菜肴在實際參與市場競爭時還有更為難的地方。 從原材料到加工、銷售,預制菜肴涉及菜肴研發、原料加工、冷鏈運輸、營銷零售等多種業務形態的聯動與合作,只有通過源頭農產品資源的供應鏈,以期完成生產規模化,才能保持低成本這也是這類企業真正的核心競爭力。

              朱丹蓬說:“預制菜肴是藍海市場,未來潛力仍然很大。 預制企業要實現大發展,必須改善產業鏈完整性,著力打造品牌、穩定質量。 ”他說

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